Hermetically Sealed Washed Process

Mengenal Proses Hermetically Sealed Washed Pada Coffee Processing

Proses Hermetically Sealed Washed dalam Pengolahan Kopi adalah pendekatan inovatif dan terkontrol untuk meningkatkan metode pengolahan basah (washed) tradisional. Proses ini melibatkan penyegelan buah atau biji kopi dalam wadah kedap udara untuk mengelola proses fermentasi dengan hati-hati, yang dapat menghasilkan profil rasa yang lebih konsisten dan diinginkan. Berikut adalah penjelasan tahapannya:

1. Pemilihan dan Penyortiran:
   Proses dimulai dengan memetik buah kopi yang sudah matang, lalu dilakukan penyortiran untuk menghilangkan buah yang cacat.
2. Pengupasan Kulit:
   Kulit luar buah kopi dihilangkan menggunakan mesin pulper, sehingga hanya tersisa biji kopi yang masih dilapisi lendir (mucilage).
3. Fermentasi Kedap Udara:
   Alih-alih membiarkan biji kopi berfermentasi di dalam tangki terbuka, biji kopi dimasukkan ke dalam wadah hermetically sealed (kedap udara). Wadah kedap udara ini mencegah oksigen dari luar memengaruhi proses fermentasi.
   Lingkungan yang tertutup ini membantu mengontrol aktivitas mikroba, suhu, dan tekanan, menciptakan proses fermentasi yang stabil. Ini berbeda dari fermentasi terbuka yang dipengaruhi oleh kondisi udara sekitar dan faktor lingkungan lokal.
4. Pencucian:
   Setelah fermentasi selesai, lendir yang menempel pada biji dicuci menggunakan air, sehingga hanya tersisa biji kopi yang bersih dan masih dilapisi kulit tanduk (parchment).
5. Pengeringan:
   Biji kopi yang sudah dicuci kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau menggunakan pengering mekanis hingga kadar air mencapai tingkat yang ideal (biasanya sekitar 10-12%).
   Mengapa Hermetically Sealed?
   Fermentasi yang Terkontrol: Dengan menggunakan wadah kedap udara, proses ini terlindung dari variasi lingkungan seperti udara, perubahan suhu, dan kontaminasi dari luar, memungkinkan hasil yang lebih konsisten.
   Pengembangan Rasa yang Lebih Baik: Lingkungan yang terkendali memungkinkan pertumbuhan mikroba tertentu, yang dapat membantu meningkatkan beberapa catatan rasa, menjadikan kopi lebih bersih, cerah, dan seimbang.
   Mengurangi Risiko Cacat: Kondisi kedap udara mengurangi risiko fermentasi berlebihan atau pembusukan yang disebabkan oleh paparan oksigen dan faktor lingkungan yang tidak terkontrol.
   Profil Rasa:
   Kopi yang diolah menggunakan metode hermetically sealed washed cenderung menunjukkan:

Acidity yang bersih dan cerah
Catatan rasa yang kompleks seperti buah-buahan atau aroma bunga
Keseimbangan body dan rasa manis yang konsisten
Metode ini adalah teknik pengolahan premium yang sering digunakan untuk menonjolkan kualitas kopi spesial, terutama di wilayah yang berfokus pada metode pengolahan eksperimental.